墨魚(yú)牛肉湯的做法竅門(mén)圖片

主料

魚(yú)丸適量

墨魚(yú)丸適量

輔料

豆豉辣醬1勺干辣椒2個(gè)水淀粉適量色拉油2勺蔥5克

步驟1

蔥洗凈切小段，干辣椒剪成小段備用

步驟2

丸子解凍，用小刀在丸子表面割幾個(gè)小口子，便于煮的時(shí)候入味

步驟3

鍋中放兩小勺油燒熱，下蔥段和干辣椒段煸香，再放一勺老干媽豆豉醬炒出香味

步驟4

倒入小半碗水煮開(kāi)，倒入丸子，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右至丸子熟

步驟5

倒入水淀粉勾芡收汁，讓每顆丸子都沾上豆豉醬汁即可出鍋（這里用到的是老干媽牛肉豆豉醬，咸味和鮮味都有，所以我沒(méi)有另外放鹽糖雞精之類(lèi)的調味料）

羊肉墨魚(yú)湯的做法

你好，我是悠悠，我認為：煲湯講究原汁原味，所以煲黑魚(yú)湯就不用下什么特別的調料，只需簡(jiǎn)單地下點(diǎn)鹽調味即可。因為魚(yú)湯本身已經(jīng)很鮮味，稍稍下點(diǎn)鹽提味就行了。

黑魚(yú)也叫烏鱧、烏魚(yú)或者生魚(yú)，我們家鄉的叫法是最后一種。生魚(yú)是低脂高蛋白的食材，肉質(zhì)鮮美，有去瘀生新、促進(jìn)傷口愈合的作用，比較適合身體虛弱或者產(chǎn)后術(shù)后需要調養補身的人，其中煲生魚(yú)湯就是不錯的烹調方式。

如果是產(chǎn)后的新手媽媽們，想煲生魚(yú)湯補身，又不太會(huì )搭配煲湯料的話(huà)，最簡(jiǎn)單的方法就是只煲生魚(yú)湯，什么配料都不用下，這種湯水雖簡(jiǎn)單但也美味營(yíng)養，又比較穩妥的做法。

而針對一般大眾，就不用太講究?，F在時(shí)值夏天，今天介紹一款冬瓜赤小豆生魚(yú)湯給大家，營(yíng)養豐富之余，也有祛濕健脾的作用。而無(wú)論是煲什么樣的魚(yú)湯，煲好后只需加點(diǎn)鹽調味即可，就不要再加雞粉之類(lèi)的，這樣才能保持湯水的原汁原味。下邊來(lái)看看做法吧。

－冬瓜赤小豆煲生魚(yú)湯－

【材料】

冬瓜、赤小豆、生魚(yú)

瘦肉、生姜

【制作步驟】

▼1．處理食材：冬瓜不用削皮，去瓤洗凈后切成大塊；赤小豆預先浸泡約1~2小時(shí)讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；生魚(yú)刮去魚(yú)鱗、去腮、去內臟處理好；瘦肉切大塊；生姜切片。

▼2．先將生魚(yú)煎一下：起鍋燒油，放入姜片爆香后，再放下整條生魚(yú)，煎至兩面金黃，再在鍋邊緣淋少許料酒，立刻加鍋蓋焗一下即可收火。

▼3．再將瘦肉飛水：鍋里放入瘦肉和2塊姜片，再加適量的清水，煮至水開(kāi)后，滾約2分鐘后撈出來(lái)，用清水洗去表面浮沫即可。

▼4．開(kāi)始煲湯：湯鍋里放入除生魚(yú)外的所有食材，加入適量的水，多少個(gè)人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開(kāi)水后，放入煎好的生魚(yú)，煲約1小時(shí)。

▼5．調味處理：時(shí)間到，此時(shí)湯水變成牛奶白色，赤小豆及排骨肉變綿軟，就代表可以了，放點(diǎn)鹽調味即可飲用。

【要點(diǎn)詳解】

▼1．這款湯水冬瓜不用削皮，是因為冬瓜皮比冬瓜肉的清熱利濕作用更好，所以不用削皮，煲好湯吃湯渣時(shí)不吃皮就是了。如果是平常的生滾湯，比如冬瓜肉片湯，則削皮也無(wú)妨。

▼2．生魚(yú)的頭部也有魚(yú)鱗的，所以要仔細刮干凈。宰好后，魚(yú)身會(huì )有很多粘液，可先用刀刮幾下刮干凈，然后用少許鹽搓一搓，再沖水，就可輕易洗掉全身粘液。

▼3．先將生魚(yú)用油及姜片煎一下，有兩個(gè)作用，一是去魚(yú)腥味，二是加重魚(yú)的油脂含量，最終在高溫狀態(tài)翻滾下，變成迷人的牛奶白湯水，這個(gè)方法適用于所有魚(yú)湯。

▼4．生魚(yú)煎好后，建議裝入煲湯袋再放進(jìn)鍋里煲湯，這樣煲好湯吃湯渣時(shí)，就不用怕吃到魚(yú)骨頭了，大人小孩吃著(zhù)都安心。

▼5．瘦肉飛水的作用是過(guò)濾掉血污浮沫，這樣煲出來(lái)的湯水才不渾濁。注意步驟是涼水放肉再煮開(kāi)，這樣才能把臟東西煮出來(lái)。如果步驟相反，將瘦肉一下子扔到開(kāi)水鍋里，瘦肉便會(huì )立刻收縮，反而將臟東西包裹在里邊了。此飛水方法適合瘦肉、排骨及豬骨等煲湯前處理。

▼6．文章開(kāi)頭講過(guò)，煲好湯后，只需放點(diǎn)鹽調味就好，能煲持湯水原來(lái)的味道。而且切記是煲好湯后，收火了，才慢慢下鹽，若在煲湯途中下鹽，會(huì )使肉類(lèi)蛋白質(zhì)凝固，不易分解，就沒(méi)有牛奶白的湯水了，也會(huì )使肉質(zhì)口感變柴，不軟爛。

【題外小知識】

下圖為赤小豆，又叫赤豆、飯豆，不容易煲爛，煲完后還是顆粒分明的，有清熱祛濕、利水的作用。注意與紅豆是不同的：赤小豆為瘦長(cháng)形，紅豆為圓形；赤小豆不容易煮爛，紅豆較容易煮爛；赤小豆多用來(lái)煲湯，而紅豆則以煲甜湯或者做甜品為主。

【日食三餐，唯愛(ài)與美食不可辜負。我是悠悠，愛(ài)下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評論?！?/p>

牛肉燉墨魚(yú)湯

墨魚(yú)燉牛肉好吃。墨魚(yú)的鮮，牛肉的香，兩者相結合，美味可口。

做法是1.提前一天用涼水沖洗墨魚(yú)后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚(yú)去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。

2.牛肉洗凈后切方塊，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝干水備用。

3.將處理好的墨魚(yú)干片、牛肉和花生仁、生姜片放入高壓鍋煮40分鐘，或者燉鍋熬煮2小時(shí)。加適量鹽和蔥花即可食用。

墨魚(yú)牛肉湯的做法竅門(mén)圖片高清

大家把莫雨收拾干凈，然后把墨魚(yú)汁絳的晚鐘，然后再把牛肉切成顆粒，用油鍋爆蔥姜蒜，把牛肉李先炒一下，炒五分鐘的樣子，最后快熟的時(shí)候把墨魚(yú)汁澆的鍋中，再翻炒兩下，用粉面勾芡就好了，墨魚(yú)汁牛肉非常好吃，大家可以試一下

墨魚(yú)牛肉湯功效

牛肉墨魚(yú)焯水，放砂鍋中里面煮一個(gè)小時(shí)

墨魚(yú)牛骨頭湯的做法

用料：牛肉 250克，姜 1大塊，蒜 2瓣，玉米淀粉+紅薯淀粉 2-3大勺，白胡椒粉 適量

客家牛兜/牛肉湯的做法步驟：

步驟1

【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開(kāi)轉小火熬湯底，15分鐘。

步驟 2

【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。

步驟 3

【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無(wú)粉狀。

步驟 4

【下牛肉】：湯底熬好轉大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開(kāi)始不要攪動(dòng)，不然淀粉會(huì )脫離。

步驟5

完成啦，超濃郁的姜香味

墨魚(yú)燉牛肉的做法

材料

墨魚(yú)（烏賊魚(yú)），牛肉，杏鮑菇，平菇，胡椒粉，料酒，蛋清，鹽，蔥花，姜末

做法

1、先把墨魚(yú)和牛肉分別剁成泥。

2、然后墨魚(yú)糜和肉糜加一起，放入胡椒粉、料酒、鹽、味精、蛋清一起攪拌，打出勁道即可。

3、用調羹做成一個(gè)個(gè)丸子，過(guò)水，放入平菇、杏鮑菇煮開(kāi)。

4、加鹽、胡椒粉，撒上蔥花，美味的墨魚(yú)肉丸菌菇湯做好了。墨魚(yú)和肉糜完美的結合，美味從這里開(kāi)始。

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食材：牛肉、西紅柿、花椒、八角、朝天椒、大蔥段、大蒜、香葉、料酒、香菜、蠔油、鹽、生姜片、生抽、老抽、冰糖。

做法步驟：

第1步、牛肉，洗凈、切塊后冷水浸泡30分鐘去血水，每10分鐘可適當擠壓牛肉將內部血水盡量擠出；

第2步、準備料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1顆）備用；

第3步、浸泡好的牛肉塊冷水入鍋，倒入準備好的備用小料后慢火除血水；

第4步、準備八角、香葉、花椒、朝天椒（1~2顆）、蒜瓣備用；

第5步、焯水牛肉待血沫出盡后，除去血沫，撈出牛肉；

第6步、沖洗牛肉表面血沫及黏貼的花膠顆粒，將牛肉裝入凈碗中備用；

第7步、冰糖（無(wú)冰糖可用砂糖、綿白糖替代）、生抽、老抽、蔥段備用；

第8步、起鍋燒油（少油），倒入準備好的花椒、朝天椒、香葉、八角煸香炒鍋，待有微香后倒入備好的蒜瓣翻炒至爆香；

第9步、鍋中倒入備好牛肉翻炒均勻；

第10步、倒入備好冰糖翻炒至冰糖融化；

第11步、冰糖融化后倒入蔥段翻炒出蔥香；

第12步、倒入生抽、老抽翻炒均勻；

第13步、加入開(kāi)水（開(kāi)水水量即為湯汁的湯量，所以自行選擇水量）；

第14步、將炒鍋中全部食材倒入壓力鍋中進(jìn)行燜壓（無(wú)壓力鍋的，可等炒鍋水開(kāi)后轉小火燉約1小時(shí)）；

第15步、牛肉燜壓過(guò)程中，我們準備兩各西紅柿，正面開(kāi)十字刀備用；

第16步、準備開(kāi)水，放入西紅柿至表皮起皺（時(shí)間不宜太長(cháng)，以免營(yíng)養流失）；

第17步、將起皺西紅柿取出去皮；

第18步、去皮后的西紅柿切段或切??；

第19步、準備香菜備用（對香菜無(wú)感的，可忽略此步驟）；

第20步、鹽、耗油備用

第21步、30分鐘后，牛肉壓好啦，用篩網(wǎng)將湯汁澄出（避免吃到花椒粒及其它輔材），將牛肉塊單摘出倒入湯內備用。

第22步、起鍋將西紅柿進(jìn)行翻炒（不放油，可用原鍋翻炒）至軟爛后倒入備好的牛肉湯進(jìn)行燉煮，倒入鹽、耗油后直至湯汁濃郁關(guān)火就完成了。

墨魚(yú)肉湯怎么做

食材準備：墨魚(yú)1只，五花肉2斤，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，冰糖，花生油，蔥花等。

具體做法步驟如下：

第一步：先把我偷偷藏著(zhù)的大墨魚(yú)拿出來(lái)，放到大盤(pán)中用清水泡著(zhù)，泡軟一點(diǎn)才好清洗。

第二步：待墨魚(yú)泡軟后，把魚(yú)骨抽出來(lái)，這塊魚(yú)骨別扔了，用來(lái)煲湯很好很有營(yíng)養的哦，然后把墨魚(yú)那一塊花花外衣脫掉，這層外衣比較腥。

第三步：清洗好的墨魚(yú)再改刀切小塊，不要太小。弄干凈后的墨魚(yú)肉都是這種黃色的，這樣才算洗干凈哦。

第四步：準備兩斤的五花肉，切稍微大一點(diǎn)的塊，這樣吃起來(lái)才會(huì )過(guò)癮，太小塊的話(huà)，燜出來(lái)也沒(méi)那么香。

第五步：鍋中下油，油不用太多，油熱后，把五花肉放進(jìn)去爆炒一下，在豬肉出油前比較容易粘鍋，沒(méi)關(guān)系，繼續快速翻炒就可以了。

第六步：炒到豬肉開(kāi)始冒油了，倒入墨魚(yú)，姜蒜，繼續翻炒，把墨魚(yú)的香味炒出來(lái)后，加入適量的鹽，生抽，少許的老抽，冰糖，把它翻炒均勻，這一步對上色和入味都很重要哦，怕糊的話(huà)，可以開(kāi)中小火慢慢翻炒至上色。

第七步：翻炒均勻后，倒入開(kāi)水，大火把它煮開(kāi)，燒開(kāi)后，再把肉和湯汁一起轉到砂鍋中，蓋上鍋蓋，調小火燜一個(gè)小時(shí)。

第八步：好了，時(shí)間到，哇，好香啊，滿(mǎn)屋子的香氣，現在調大火把它收汁，不用收太干哦，留少許汁，這樣吃著(zhù)口感更好更香。

第九步：好了，可以出鍋了，裝盤(pán)后再把鍋中剩余的汁澆上去，撒上蔥花，這一道香噴噴的墨魚(yú)燜五花肉就做好了。