西安牛肉丸子燴菜
、準備食材，豆腐、粉條、五花肉、土豆、蓮花白等，將食材倒入鍋里
2、鍋里倒入豬板油，先把五花肉做熟盛出備用
3、鍋里倒入適量食用油，把豆腐煎至兩面焦黃
4、粉條前一晚用涼水泡發(fā)。把土豆、蓮花白加入..
. 5、鍋里倒入適量食用油把蔥姜蒜，辣椒炒出香味
6、倒入切好的快速土豆塊翻炒三十秒，加點(diǎn)生抽繼續翻炒一會(huì )。
7、倒入大豆芽和蓮花白，加點(diǎn)醬油翻炒均勻，燜一會(huì )
8、再次倒入備好的煎豆腐和五花肉翻炒均勻，依次加入五香粉，...
9、加入一碗熱水，蓋蓋子中火燉十五分鐘
西安牛肉丸子燴菜哪家好
西安市碑林區東新街上有一家叫麻小麻燴菜的，丸子特好吃。
牛肉丸子燴菜圖片
1、用料：蔥10g、姜4g、蒜13g、尖椒53g、老抽3g、蠔油6g、郫縣豆瓣醬36g、土豆一個(gè)、豆腐800g、牛肉1500g。
2、牛肉洗干凈，切成中小塊，放入盛有沸水的鍋中，煮出一些雜質(zhì)。然后過(guò)涼水洗干凈。
3、放入調料，以上各種。水和牛肉。我是在砂鍋中燉的，蓋上蓋子。水開(kāi)后中火。
4、鍋底放豆腐，土豆，把牛肉放里面，掌握火候。
西安牛肉丸子湯
〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步驟 〗
1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；接著(zhù)先把牛肉上面的筋膜去掉，接著(zhù)再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機；接著(zhù)加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)；
2、接著(zhù)開(kāi)始調味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著(zhù)繼續絞打成細膩的肉泥，多攪打一會(huì )兒 ，一定要打得特別細膩才行；
3、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì )讓肉丸子結冰的；
4、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機桶里，接著(zhù)用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì )稍微的長(cháng)一點(diǎn)，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了，攪完的狀態(tài)就是這樣子的；
5、接著(zhù)我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開(kāi)始捏丸子；抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣(mài)的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；
6、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開(kāi)，丸子全部入鍋繼續煮一會(huì )兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；
7、撈出來(lái)后迅速的放入之前準備好的冰水中過(guò)一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著(zhù)撈出丸子后就可以吃了。
西安牛肉丸子燴菜館
陜西燴三鮮丸子湯的正宗做法
食材:
豬肉餡、豬皮、黃花、木耳、青菜、粉絲、香菜
步驟：
一、炸響皮：
1.將肉皮和油一起上火，開(kāi)小火炸，油溫升到50℃時(shí)，馬上將鍋離開(kāi)火眼，待油涼時(shí)繼續用慢火炸。
2.當鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí)，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸。
3.隨著(zhù)油溫的上升，用漏勺不斷翻動(dòng)，炸成黃燦燦、滿(mǎn)是泡泡。
4.放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的堿，用文火煨湯。
二、炸肉丸：
1.肉餡放入盆內，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、姜末適量、淀粉5勺、雞蛋一個(gè)、香油2勺。
2.再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。
3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀，炒鍋倒入油。
4.燒至六成熱時(shí)，將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí)，撈出待用。
三、燴丸子湯：
1.將木耳、黃花菜、洗凈，胡蘿卜切片、香菜切段，熬制骨頭湯一碗。。
2.將骨頭湯在鍋里燒開(kāi)后，下響皮、肉丸、胡蘿卜、黃花菜、木耳煮開(kāi)。
3.下粉絲，湯開(kāi)后下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據口味輕重，酌情添加鹽、少許味精即可上桌。
西安丸子燴菜誰(shuí)家好吃
西安比較有名的（我知道的）你可以去回民街，回民街在鼓樓，很多公交車(chē)都到的，有站名，一個(gè)門(mén)洞進(jìn)去以后就是，里面全是西安回民有名的小吃，別的地方也有，但是你要找起來(lái)就比較麻煩，比較多，這里比較集中一些，一直往里走，有平娃或者西北樓的烤肉，（我個(gè)人認為沒(méi)有咱那的好吃），然后左邊有紅紅炒米，還不錯，右邊有個(gè)賈三灌湯包，現在味道不如以前了，不過(guò)比較特別還是值得一吃的?？救饣臼?毛錢(qián)一串，紅紅炒米是5元一份，包子3－5元不等，尤其是酸梅湯和八寶粥很值得喝，和別的地方不一樣的，2塊錢(qián)左右。
東大街（鐘樓以東）有個(gè)老孫家羊肉泡饃，有10元的，是西安特產(chǎn)，不過(guò)估計女孩子吃有點(diǎn)膩，羊肉泡主要是回民做的，漢民的也有，叫葫蘆頭，是豬大腸做的，和羊肉泡差不多。
西安的檊面皮和米皮也好，很多小攤都有。
衣服一般就是在康復路買(mǎi)，價(jià)格不像你想象的那么便宜，除非你批發(fā)。很多地方都有去那的公交車(chē)，西安的公交線(xiàn)路很發(fā)達，去那的車(chē)一般都有。
景點(diǎn)就是，如果你沒(méi)有來(lái)過(guò)西安還是去看一下兵馬俑，我覺(jué)得90元的門(mén)票價(jià)格，仁者見(jiàn)仁，有人覺(jué)得值得，我可能是在西安呆時(shí)間長(cháng)了，去看過(guò)兩次，覺(jué)得不值得，在火車(chē)站有去那的公交車(chē)，不在西安在臨潼，把吃的喝的自己準備好。車(chē)票好像也不貴，5元吧
還有大雁塔，價(jià)格是35好像，我個(gè)人不是很喜歡人文的東西呵呵，所以也不好給你說(shuō)怎么樣。
歷史博物館，很有名，現在是國家級的了。好像也是30左右。
去了大雁塔就不用去小雁塔了。城墻沒(méi)有必要爬，沒(méi)什么意思，一定要爬就去南城墻，從南門(mén)上去，別的不好。10左右。這些景點(diǎn)市內都有公交車(chē)到達。
還有一些自然景觀(guān)，如翠華山，門(mén)票好像是35，在長(cháng)安縣。高冠瀑布，門(mén)票好像是20，在高冠縣。太白山也很有名，是國家4A還是5A級景點(diǎn)，夏天去那不錯，在寶雞，比較貴，除了門(mén)票50好像還有上山費用，要坐車(chē)的，要看日出還得在山下住一晚上，費用較大。一個(gè)人得200多把，要是爬到最后大爺海，估計還得在山上住一晚上。還有一個(gè)很有名得景點(diǎn)就是華山了，在華縣，來(lái)回費用也得將近200，門(mén)票是75。
如果你有學(xué)生證就帶上，這些景點(diǎn)對學(xué)生都是有學(xué)生票的，可以省很多錢(qián)呢。
從張掖過(guò)來(lái)大概要20多個(gè)小時(shí)吧，我一般來(lái)西安都是坐的1043和1067，你去看下，這兩個(gè)車(chē)時(shí)間好一點(diǎn)。票價(jià)全價(jià)硬座我是70多，臥鋪是120，所以你應該比我貴一點(diǎn)點(diǎn)，因為你那比我遠，估計貴個(gè)20個(gè)左右。到達西安的時(shí)間是中午11點(diǎn)，你可以去火車(chē)站查一下。
西安這一點(diǎn)很好，有很多旅店，價(jià)格很便宜，一般出了市中心都可以看見(jiàn)。建議你從火車(chē)站坐611公交車(chē)，可以到西稍門(mén)的車(chē)都可以，出了西門(mén)你可以看見(jiàn)很多小旅館，只要你不帶貴重的東西都沒(méi)有問(wèn)題?；蛘咦?chē)到小寨也可以，那有個(gè)八里村，也是一個(gè)站名，那附近有很多高校，有個(gè)城中村，農民自己把房子改建成小旅館，價(jià)格公道，也很干凈，很多學(xué)生都在那住，治安還可以。
在西安，基本上什么地方的東西都是可以講價(jià)的，（我認為）不要虧了。把自己的包包看好，賊很多，不管什么地方，都要提高警惕性。不要湊熱鬧。
好了我能說(shuō)的就這么多了，呵呵，祝你在西安玩的愉快。
泡饃---老劉家泡饃（北廣濟街內）
小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；
雜羔湯----（建設西路旅館村內）
烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）
肉夾饃----秦豫肉夾饃（柏樹(shù)林南口）
孜然炒肉夾饃----（灑金橋十子東南角）
臘牛肉夾饃----北梢門(mén)紅碼頭老旦隔壁“李老四夾饃”，他家的雜肝湯也不錯
水盆大肉----老宋家（柏樹(shù)林十子西南角）
葫蘆頭----鐵蛋葫蘆頭（柏樹(shù)林十子西北角）
蒸碗----（建西街東口向西100米路南）
煎餅----頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西）
麻辣粉----牽人（粉巷）
蒜蘸面----綠螞蟻對面
牛肉面----馬虎面（西七路）
臘汁肉揪面片----建設西路西頭路南第一家
羊肉面----建設西路西頭路南“陜北老二面莊”
高新的老王面
小雁塔門(mén)口的羊肉面
建國路的梆梆面
尚勤路的歧山面
長(cháng)樂(lè )路的牛肉拉面
高新路北段“一諾面莊”的秦香面
牛肉面----一分利（鼓樓）
炒海瓜子————胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點(diǎn)以后出攤）
米線(xiàn)----玄風(fēng)橋“紅油米線(xiàn)”，
西大街橋梓口車(chē)站路南小巷里有一家〔鹵汁涼粉〕
大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕
粉帶（2塊）。黃甫莊口有一家〔鹵汁雞〕（5
東門(mén)里南〔渭南時(shí)晨包子〕
南稍門(mén)永寧村里有一家〔烤羊肉〕，現割現秤現穿現賣(mài)現烤現吃
北郊自強路有一家烤羊排
原東郊三廠(chǎng)旁邊有一家“囊坑肉”，也屬羊排一種（此店已搬家，待我偵察后
再通知）
東新街————牛肉丸子燴菜，好吃量也足，只出夜市，隔個(gè)幾天就要去吃
一回，味道地道
柳巷口的牛肉面，最近已經(jīng)般到端履門(mén)
勞動(dòng)南路啊，老機場(chǎng)里面有一家跳水魚(yú)，非常好吃的
西北大學(xué)北門(mén)，西側的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）
北廣濟街的泡饃是老米家。
東郊韓森寨經(jīng)二路北口李老四牛肉夾饃，
南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風(fēng)味小吃，里面的八寶辣子和老豆腐很好。
小肥羊的火鍋羊肉鮮美（最近聽(tīng)說(shuō)他們?yōu)榱吮ｕr在肉里放了對人體有害的防腐
劑）可以緩緩再吃
文豪雜糧食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃飯千萬(wàn)
涼皮---分米皮和面皮，我上高中的時(shí)候瘋狂迷戀搟面皮。
涼粉---有涼拌的和炒的，是不同的東西
泡饃---我經(jīng)常在我家樓下吃
水盆羊肉
水盆大肉---互助路，坐401可到。老宋家（柏樹(shù)林十子西南角），不知道怎么樣，有人
去吃過(guò)，說(shuō)不錯。
小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；
雜羔湯
蜂蜜涼粽子
甑糕---西安長(cháng)大的是不是都有用它作早飯的經(jīng)歷啊，不過(guò)我小時(shí)候很不喜歡吃。
鏡糕
糊辣湯---常見(jiàn)的有西安的肉丸糊辣湯和來(lái)自河南的糊辣湯，不一樣的哦。一般吃的時(shí)
候西安的配托托饃，河南的配蔥油餅。
烤肉----我就不說(shuō)了，我老婆說(shuō)她對文藝路的一家印象很好
豆腐腦---有一段時(shí)間，在交大也常吃的
肉夾饃----樊記是老字號了，最近王恒的勢頭很猛。我家的貓晶晶就是從樓下的王魁肉
夾饃店里跑出來(lái)的。
孜然炒肉夾饃---老道，記得八十年代的土門(mén)夜市吧，那時(shí)候一個(gè)籽然炒肉夾饃可是很
貴的，兩塊五啊。
金線(xiàn)油塔---三原小吃。
biangbiang面---在建國路上
柳巷面---在端履門(mén)
臘牛羊肉---歷史上最有名的是輦止坡的老童家，不過(guò)這家我小的時(shí)候已經(jīng)不行了，現
在房子拆遷，很難講怎么樣了。我們一般在麻家什子買(mǎi)，不過(guò)我搞不清楚哪一家好。
臊子肉夾饃
臊子面
葫蘆頭----南院門(mén)春發(fā)生是老字號
蒸碗----有夜市的地方基本都有，我覺(jué)得油膩膩的，不知道哪家的好
粉蒸肉---灑金橋的
煎餅----頂頂香煎餅
麻辣粉----牽人（粉巷）的生意很火爆，不過(guò)個(gè)人認為不如德福巷口的一家好
蒜蘸面
鍋貼---我和我老婆喜歡西羊市的一家鍋貼，好像叫“第一家鍋貼”，我們每次必要一
碗酸辣肚絲湯。這家的生意似乎老是不死不活的，經(jīng)常還關(guān)門(mén)歇歇業(yè)。
馬虎面（西七路）---詳細情況請向馬糞咨詢(xún)
臘汁肉揪面片----建設西路西頭路南第一家
羊肉面----建設西路西頭路南“陜北老二面莊”
小雁塔門(mén)口的羊肉面
砂鍋---三鮮的，麻辣的，排骨的，雞塊的，...
包子---東新街鄭家包子
蒸餃---雞市拐的鐵家蒸餃，也有灌湯包子，味道還可以
灌湯包子---賈三的名氣最大，我感覺(jué)一般般。
米線(xiàn)----我丈母娘家院門(mén)口的最好
烤鴨---西安烤鴨店，321的人都記得解放路的吧。我去的基本上是東大街的總
店。
鹵汁涼粉---西羊市東口。我估計很多人不知道這種東西。把和吃水盆差不多的餅掰成
塊，上面放上涼粉，加上作料，澆上鹵汁。
粉帶
烤羊排
生氽丸子---西一路東口路南
元宵
雞蛋醪糟---有么有小時(shí)候喝醪糟喝醉的？
餃子宴---高檔貨色，各色餃子，一樣一個(gè)，花色及其繁多，是西安特有的
